Buenas prácticas de manipulación relacionadas con el covid-19. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha comunicado que no hay evidencia de que los alimentos sean una ruta de transmisión del covid-19. Si bien existe transmisión vía alimentos en casos de virus como la hepatitis A, no se ha observado en el caso del covid-19.
Se sabe que el principal riesgo de transmisión se da a través de las personas, afectando más a aquellas que no siguen las medidas de higiene adecuadas. La manipulación segura de los alimentos sigue siendo una prioridad en restaurantes, hoteles, y en todas las zonas de servicio alimentario.
Estrategias de gestión
El covid-19 ha causado grandes disrupciones en la cadena alimentaria, afectando la producción y distribución de alimentos. Las buenas prácticas en seguridad alimentaria son esenciales para mantener la calidad y evitar brotes sanitarios. Aquí hay algunas estrategias clave que se deben seguir en las instalaciones alimentarias:
- Controlar la temperatura de los alimentos en todo momento, manteniéndolos en condiciones seguras para evitar la proliferación de bacterias y virus.
- Garantizar la limpieza y desinfección de las superficies y equipos con productos adecuados para eliminar cualquier patógeno.
- Seguir estrictamente las recomendaciones de las autoridades sanitarias sobre el uso de mascarillas, guantes, y otros equipos de protección personal.
Buenas prácticas de manipulación
Entre las principales prácticas para prevenir contagios en zonas de manipulación de alimentos se encuentran:
- Lavado de manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos.
- Uso adecuado de mascarillas y guantes en todo momento, cambiándolos según sea necesario.
- Distanciamiento social en las áreas de trabajo, manteniendo al menos 1,5 metros entre cada persona.
- Control estricto de la cadena de frío para asegurar la frescura y seguridad de los alimentos.
- Supervisar la desinfección de superficies y utensilios después de cada uso.
Buenas prácticas en la limpieza
Es esencial realizar una correcta limpieza y desinfección de las áreas de manipulación de alimentos. A continuación, se incluyen algunas recomendaciones específicas:
- Utilizar desinfectantes adecuados, como alcohol al 70% o soluciones de lejía.
- Limpiar y desinfectar las superficies después de cada uso, especialmente en áreas de preparación de alimentos crudos.
- Asegurar la ventilación adecuada en las áreas de trabajo para reducir la acumulación de patógenos en el aire.
- Realizar una limpieza profunda y desinfección regular de todas las instalaciones.
Buenas prácticas en los buffets o zonas de servicio
En aquellas instalaciones donde se sirvan alimentos a varias personas (buffets), se deben seguir estas prácticas clave:
- Eliminar o reducir el autoservicio para evitar el contacto entre los comensales y los utensilios de servicio compartido.
- Uso de mascarillas y guantes por parte del personal que sirva los alimentos.
- Instalar barreras protectoras para evitar la exposición directa de los alimentos a los comensales.
Estas prácticas son fundamentales para evitar la transmisión del covid-19 en áreas de servicio alimentario. Mantener una estricta vigilancia en la higiene, así como seguir las recomendaciones oficiales, es clave para garantizar la seguridad de los trabajadores y los clientes.