MUESTRAS TESTIGO

MUESTRAS TESTIGO

Pautas a cumplir para operadores y establecimientos que elaboran comidas preparadas


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En el artículo 30 de este Real Decreto, se hace referencia a las comidas testigo en establecimientos de comidas preparadas con Registro General Sanitario.

Los operadores que elaboren comidas preparadas para ser consumidas en residencias de mayores, centros de día, comedores escolares, escuelas infantiles, hospitales, campamentos infantiles, medios de transporte o elaboren en comedores colectivos como comedores de empresa o por encargo para grupos de más de 40 comensales como bodas, comuniones, etc. deben disponer de comidas o muestras testigo que representen las diferentes comidas preparadas.

Las muestras testigo de comidas preparadas deben cumplir las siguientes pautas:

1- Se recogerán tras su elaboración.

2- Deben estar claramente fechadas e identificadas

3- Se conservarán en refrigeración a temperatura inferior o igual a 4oC

4- Se conservarán como mínimo 7 días

5- La cantidad de la muestra testigo debe corresponder a una ración o como mínimo ser de 100 gramos.

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